レシピ批評.com

晩御飯は鶏鍬焼。
すきやきは牛でなくてもOK
砂糖、しょうゆ、酒で甘辛く味付けした鉄鍋に適当に具を放り込む。。
野菜一杯取らないとね。

立派な葉っぱがついた大根を手にいれたので大根飯を作る。
米は洗っておき、大根の拍子木切り、茹でて冷凍しておいた油揚、干椎茸を砕いていれ、塩、酒、昆布だしで普通のご飯よりちょっと水分多めに・・
大根の葉は別に軽く茹でておき、炊き上がったら胡麻を振って、こんな感じで混ぜ合わせる。

完成!。うまーーー。

ところで何で市販の大根は葉を落しているか知ってますか?
私が信じているのは以下の二つの説。
1.葉っぱついていると八百屋の店先に並ぶまで水分が葉から蒸発して野菜の水気が無くなってしまう。
2.(こっちが大問題)農薬の大半は葉っぱに集まる!!ので無農薬の野菜でなければ葉っぱは食べれない!
さて本当なんでしょうか??

冬は鍋！
最近の家メシはいつも鍋である。毎日鍋でも全然OK。
大体、湯豆腐、水炊き、魚の白味噌鍋、鴨のはりはり鍋のローテーションか？
で、鍋のあとはもちろん雑炊である。

この日は翌朝の朝飯になりました。
鰤の切り身が一切れ残っていたのを使用、あとは水菜、椎茸、ネギ
前日残ったスープを濾しておき、炊飯釜にいれて米を炊く。
（冷や飯でももちろんOKなのだがこのやり方がお気に入り）
卵をとき入れこんな感じになりました。

家には炊飯器がありません。
御飯を炊くのはいつもこの羽釜。

いろいろやってみたけど最近の新米で安定している炊き方は
・吹きあがるまで強火全開（1分）
・吹きこぼれない程度の弱火で９分
・1分強火全開　
このとき音と匂いに注意、パリパリ（チリチリ？）という音がしてきたら水分が飛んだ証拠。
焦げる匂いがしてきたらおこげが出来かけている。
・で2分ぐらいほって置く。

合計13分！忙しい朝にはこのスピードが大事！

多分、これと同じモノ。その辺の金物屋で買ったものです。

参考URL
★とりあえず乾杯！！
雨でも晴れでも
いろは帖：なるほど御飯を炊くのにも釜を使い分けるという考え方があるのですね。
田舎暮しと流木
Star Dew

今日のおかず。
もらいものの鮭の味噌漬けと万願寺とうがらし。
万願寺とうがらしはピーマンと伏見とうがらしの掛け合わせ。
好物です。表面に焼き目がつくぐらいコンロで焼くのがシンプルで一番おいしい！！

宴会用料理。
今日は鯵が安かったので。。。
鯵はハラワタとエラを落としておく。
オリーブオイルでにんにくをいため後は
鯵、はまぐり、トマト、ピーマン、セロリを入れ、
水、白ワインを入れ煮込んで終わり。
味付けはローズマリー少々、アンチョビ、塩コショウ。
オリーブがあればよかったが切れていた・・
結構適当に作っても失敗しないのでお勧め！！

今年の秋刀魚はすごく良いですね。
腹ブットイ。しかも例年より安い模様。
近所の店にて。

自家製ベーコンを頂いたので、最近ベーコンばっかり。
だって１kgぐらいあるんだもん。
自家製なので気をつけないとカビが生えてきたりします。
なるべく水分がつかないように気をつけていますが、やはり夏場の冷蔵庫は湿気が多く、
ちょっとカビがついてしまった。。
今日は茄子ときのこのパスタ。

自家製ベーコンを頂く。。
我が家流のいいかげんベーコンと違って本格的なベーコンだ。
前回も頂いたのだが今回はさらにスモーキーになっている。
１ｋｇもあるのでしばらくベーコンだな・・・

というわけでカルボナーラ、本当は燻製はカルボナーラにはあわない（パンチェッタを使う）らしいが、ここはイタリアではないので勝手流で・・

生クリームを使わないタイプのカルボナーラは
なかなかうまくクリーミーにならないし、味が濃厚すぎてしつこいな。と思う事がある。
今日は冷蔵庫に生クリームがあったので生クリーム入りで・・・
生クリームに火を通しすぎなければ簡単。
でも生クリームって必ずあまるので始末に困るんだよな・・・・

暑くて食欲が無い・・・・
という事で冷やし中華。
蒸鳥、きゅうり、玉子焼、もやし、とネギを刻んで胡麻をふる。
ちょっと勢いあまって量が多すぎます。。
あーー暑い。。。

冷やしつながりで思うのは、冷麺が食べたい・・・
しかし焼肉屋以外で手軽に食べれるところは無いのだろうか・・
＃焼肉屋だと冷麺だけってわけにもいかないような気がするので。
という事でちょっと「冷麺専門店」で検索すると、ウチのそばだと、
冷麺専門店 焼肉ＫＯＲＹＯ（コリョ）　赤坂店が近そう。でも今はお盆休みだろうなー。
どっか良い店ありませんか？

あ！そういえば私の育った所では、冷麺と言えば「冷やし中華」のことでした。
東京に出てきた頃は「冷麺」と「冷やし中華」の区別が良く判らなくて困惑したものです。

今日のブランチ
冷凍のシーフードミックスと冷蔵庫のトマト、萎れた水菜を処理する為、今日はパスタ。
なんか缶詰のトマト缶って好きじゃないんだよね。
確かに酸味があってイタリア！って感じはするのですが、ウチでは生のトマトを湯剥きして使う。
シーフードミックスは冷凍とはいえ、良いだしがでます。
一旦、シーフードを炒めたら鍋から取り出し（ウチではなんでも中華鍋）トマトをちょっと長めに火を通す、麺はリングイネを標準茹で時間１１分のディチェッコを6分ぐらいであげ（しつこく言うが麺は固めが好きなのだ！）、数分ソースに突っ込み味をしみこませる？
もっと良い方法があるとは思うので研究中。

今日の朝御飯。
・鰤の照焼き　
（渋谷のFoodShow で安売りしていた切り身。
付け合せは水菜とネギ）　
・油揚げとネギの味噌汁
・キムチ納豆　（酒の呑みすぎの為、血がドロドロなので・・・）
・ブロッコリ
・玄米御飯

原宿龍の子の坦々麺を参考にして見ました。。
写真だけ見ると近いのでは・・・(^^;

冷やし中華の麺を茹で、具は白髪ネギと水菜。
肉味噌は多めに作って冷凍してあるものを使ったがちょっと量が足りなかったか・・・
味が薄めになってしまったのでにんにく醤油と黒酢で味付けしたら美味かったが坦々麺とは違うモノになってしまった。
なにか足らないんだよな・・・多分ラー油だろうな。

昨日の晩御飯。
豚バラに豆板醤、豆鼓をきざんで酒、胡麻油で伸ばしたものに漬け込んでおく。
野菜はピーマンと茄子、タマネギ（冷蔵庫のあまり。。。）
油でにんにく炒めて香りがでたらタマネギ、ちょっと炒めて肉投入。
豆板醤にしっかり火を通して野菜を入れる。
チキンスープを加え、軽く餡をかけ完成。

我が家の超手抜き煮豚の作り方
角煮ではなく、ラーメンに入ってるチャーシューみたいな感じですが
弱火でじっくりとかメンドクサイ！！！方にお勧め。

ネギ、生姜を入れゆでます。香味野菜であればなんでも良いよ。

ひたすらゆでます。

せっかくおいしいスープができるので、他のものに使ってもよいのですが、煮豚自身に吸わせるようにさらに煮詰めていきます。

ちょっと醤油を入れ鍋肌に残った汁を絡めるように。。。
そろそろ完成、焦がさないように

完成

切るとこんな感じです。

ゆっくり時間をかけてゆでるほうが美味しくできますが、強火でバンバン煮詰めていってもそれはそれで美味しいです。
常々ラーメン屋のチャーシュウを食べながら、肉の旨みがスープになって出て行ってしまうのは勿体ないなー、と思っていたので、なかなかのアイデアか？と自画自賛。。。 （＾＾；
塩豚でつくるとまた違う雰囲気でうまいです。。

豚の角煮とかチャーシューって、ちょっと料理に興味がある方は必ず作りたくなるみたいですね。
私もかなり研究しましたが、この本を買ってびっくり！
「豚の角煮」だけで27レシピもあります。！
最近は影響うけて中華風とかトマト角煮！！とか作ってます。

なんたって豚の角煮

手抜き系なら
こんなレシピも見つけました、ウチはさらに手抜きだけど・・

島ラッキョウを手に入れた。ちょっと高めだけど最近は東京でも手にはいるところが増えてきた。
新宿に島豆腐も売っているところを発見（新宿南口からサンルート東京のほうへ５分ぐらい歩いたところこの辺）
薄皮をむき、水洗いをした図。
あとは軽く塩をふって冷蔵庫に放り込んでおくだけ。
酒のつまみに最高です。
沖縄料理はいろいろなBLOGをさまよい研究中。
本当は塩水でしっかりつけるのが本道なのかな？

自宅プランターで育てている人もいるもよう、ぜひやってみよう。。

油で炒めて、醤油、鰹節をまぶしてもうまー。

今日の目的、鰹節と昆布。
和食の基本です。
鰹節は薩摩腹節1215円、日高昆布は２束で1500円。やっぱり築地は安くて良いものが買えます。（昆布はもっと高いものはいくらでもありますが・・）
背節は腹節に比べ脂肪分が少ないのできれいに削れますがちょっと上品すぎて・・
脂肪分の多い腹節にしました。煮物、味噌汁はやはりこっちかな。イマイチ使い分けできていませんが(^^;

昆布の使い分けは理解している範囲では
・日高昆布　出汁ひくなら関東標準、昆布巻きとかもこれ
・羅臼昆布　一番味が濃く、香り高い、出汁が黄色い
・利尻昆布　京風の料理ならこれ
（嘘が混じっているかもしれません）

で、出汁ですがいまだにちゃんと毎回美味しい出汁をひくことができません。
ポイントは
・水につけて一晩おくのがベスト。沸騰する前に昆布を鍋から引き上げること
・鰹節は沸騰後ちょっと水を差し温度を下げ30秒ほど煮出し火を止める。
だけだと思うのですがやはり材料によって加減があるようで奥が深いです。
＃適当にやっても本だしには負けないですが・・・

原宿辛いモノといえば原宿龍の子の四川料理
坦々麺の汁無しのほう、辛いです。。この店の特徴ですが山椒が思いっきり利いています。
汁がある日本の坦々麺は陳建民さんが考え出した日本オリジナルで四川には汁無しがスタンダードだとか、この店はその陳建民さんの弟子の店ということでテレビ番組には良く紹介されているが店内はわりと普通の中華、接客とかも案外適当。お値段はそれこそいい値段（1万円分食べるの簡単です・・・）ですが料理はさすがです。
竹下通りまで10mの地下にありますが知らないと非常に見つけにくい店です。
お勧めはやはり麻婆豆腐と坦々麺、点心もいけます。四川風の上品な前菜・メインがありますがとってもお高い（一皿2500円-3500円ぐらい）です。

汁無しの方のレシピはみつけられないのだが大雑把にいって麻婆豆腐の豆腐のかわりに麺をいれたもの。

汁ありのほうはだいたいこんな感じ

・中火で豚挽き肉50gを炒める
・挽き肉の水分が飛んだら、みじん切りのザーサイ適宜、酒大さじ1、甜麺醤小匙1、豆板醤、山椒(お好み)を加えて混ぜ合わせる。(ここまでは麻婆豆腐と同じ)
・丼に醤油大さじ2、酢小匙1、芝麻醤大さじ1.5、辣油大さじ1.5、ミジン切りの長ネギ少々を入れておく
麺を茹でる時に、同じ湯でチンゲン菜も茹でてしまう(60秒!)
・丼にスープ、麺を盛りつけ、チンゲン菜をトッピングにして

スープ
・鶏ガラと葱を１時間ぐらい強火で炊く
芝麻醤
・あたり白ゴマ2カップをボウルに用意する
・中華鍋にサラダ油4カップを入れてネギと生薑の皮を加え、煙が立つ寸前(180度)まで加熱
・油を玉じゃくしですくってあたりゴマに加え、箸でまぜる
・さらにゴマ油を足して香りをつける。よく混ぜてトロリとしたら完成

昨日、作ったラタトゥユ。
にんにく、茄子、トマト、シメジ、（本当は野菜だけで作るのだろうが）あまった鶏肉をちょっと、ハーブ（あれば）をル・クルーゼでオリーブオイルで炒め赤ワインと塩をちょっと振り３０分ぐらい超弱火でふたをしてほって置くだけで完成。
コツは干からびた野菜はボールに水をはって野菜をいれ充分に水を吸わせておく事。
ル・クルーゼを使えば野菜から出た水分だけで充分おいしく作れます。

冷蔵庫で冷やして食べてもうまいがパスタにさっとあえて朝御飯。

前にも書いたが辛いものが苦手だった私もなぜか最近カレーにはまってしまっているのであるが、今日はインド風？？（ようするにカレールーではなくスパイスを使うカレー）を作って見た。
クミンシード、グランマサラ、ターメリック、唐辛子をオイルで炒めタマネギ投入。
その後鶏肉を炒めてトマトとチキンスープを入れる。
タマネギとトマトの甘味が強くイメージとは違ったがまあこんなもんなんじゃないでしょうか。
困るのは和食ではあれば日本人なので「出汁は煮干の方があうな」とか「みりんをもうちょっと」とか大体なにが足りないかわかるのだがスパイスは一体なにをどの程度いれれば良いかさっぱりわからない。。。

自家製味噌作り その３
その１、その２から2ヶ月
台所の床下につっこんだままほとんど忘れていた自家製味噌の様子を見てみる。
#みそを作るのって実は簡単、最初の1日以外ほとんどほっとけば良いのです・・忘れるぐらいでちょうど良い？

ガスが発生しているのでビニール袋がパンパンになっている。
麹はまだ形が見えるがだいぶ味噌らしくなってきた。
真中のを少しすくってみると少し溜りが上がってきたようで塩辛い。
ちょっとカビが生えてしまっていたので掃除をしておく。

ニラをたっぷり入れたトンペイ焼
こういうのもトンペイと言うのだろうか？

「鯛の中華風ムニエル」とかってに命名。
ムニエルの要領で粉を振り太白胡麻油で皮目にしっかり焼き色をつける。
身のほうは豆に油をすくってかけてやり火を通す。
仕上げは日本酒＋黒酢

ピータン豆腐が食べたくて中華街でピータンとザーサイをGET。
ザーサイを細かく刻んで、ピータン荒切り。
豆腐の上にのせて中華ドレッシングで・・
ザーサイは漬物専用と思われているが、スープ、炒め物、チャーハンなんかもいけます。
スタンダードなのがザーサイと豚肉の細切り炒め（搾菜椒肉絲）。
先日の「原宿　龍の子」でも食べました。
これは家で作ろうとすると豚肉の細切りがうまくできない。。
ザーサイと豚肉が同じ太さにならないと美しくないのです。（泣）

日本でザーサイといえば桃屋なのですが、普通に中華食材屋で売っているザーサイはこんな感じのカブのままのものなので塩抜きしないと塩辛くて食べられません。

まず水で香辛料を洗い流して。1.5mmぐらいにスライス。
あまり薄くてもうまくないし。全て同じ厚さににしないと塩が均等に抜けない。
よく切れる包丁がないと難しいですが、ごらんの通り、私の腕ではイマイチ。

塩抜きの時間は２０分程度かな？でもモノによってかなり塩の加減がちがったり。スライスした厚さでも全然違うので端をつまみながら調整。
＃ここでの塩抜き加減があじを決めるので時間は大事。今回はちょっと塩が濃かったかな？
沸騰したお湯で１，２分程度ゆで湯を切ってラー油、ごま油で味付け

完成！

正月に仕込んだ味噌の現在の状況。
味噌っぽい香りがするようになり、色も白味噌的になってきた。
麹の粒がまだそのまま入っている感じで味は塩のほうが勝っている。
まあ明らかに味噌にはなっている。。(^^);
実家では１２月に仕込んだ味噌をいきなり正月の雑煮に使っていた。
ちょうどその程度に熟成してきたよう。

宴会用料理です。
簡単で豪華。もっと大きい皿があると良かったのですが。。。
作り方：
・魚は白身ならなんでもOK、腹とえらを掃除する。
・塩を振っておく
・中華鍋（でなくても良いが丸一匹入るような鍋がないと苦しいです。）
・強火で加熱しておいて、オリーブオイルを投入後、いさきを投入。
・両面にしっかり焼目をつける。
・水をじゃーー（アクアパッツァは暴れる水の意味）
・白ワインをドボドボ
・オリーブ、トマト、タマネギ、ローズマリー、アンチョビを投入
・ふたをしてちょっと待つ。
以上
かなり大雑把でも失敗なし。

応用編：
・アサリが手に入らなかったのですが魚と一緒に入れると豪華、スープが美味。その他海鮮ものなら大抵OK
・オリーブオイルをごま油にして魚は粉を振ってやきめをつける。ワインの代わりに紹香酒を振り黒酢で味付けとろみをつけると中華風「イサキの黒酢あんかけ」

最後の正月連休を無駄にしない為に今日は味噌作りである。
というと大仕事のように思うが味噌は麹さえ手に入れば実は簡単で失敗なし。
寒の内に仕込みお盆に完成するのが流儀なのでまさに今がシーズンです。おすすめ！
昔は米麹から実家でつくっていたんだけどな。。さすがにそこまでできそうもないので産地直送【ＪＡタウン】
にて「佐賀県産 手づくりみそセット・健こうじ」2,310円を購入。
すでに塩とあわせた麹がついているので計量しなくて良いのが簡単。
一応割合は味噌麹２．６ｋｇ（塩16％）、大豆６５０ｇ
＃米麹と塩の割合によって出来上がりが変わるのですが、私にはよくわかりません。
＃一応熟成が短いと白味噌、長ければ赤味噌です。

以下付属の作り方解説を参考＋「たしか昔、家ではこうやってたな」という手順です。（けっこう適当）

まず大豆を一昼夜水につけておくのですが水を吸った大豆は３－４倍ぐらいの量になるので大きな器が必要。
そして大豆を煮ます。。（水に充分浸けておかないと中々つぶせるようにならないので注意）
やはりひとつの鍋に入りきらなかったので二つに分けました。

このまま6時間。。。。。。。。焦げ付かないようにたまに鍋のそこをチェックしましょう。
圧力鍋なんて無くても大丈夫。！

豆が充分やわらかくなりました！
さー、つぶします。つぶす道具いろいろ試しましたがワインのミニボトルを洗ってそこの部分でつぶしました。結構大変。いっぺんに麹を混ぜてしまうもう大変なので少しづつ量を増やし、茹で汁で硬さを調整します。

少し粒が残っているような気が。。。まあいいでしょ。
発酵促進の為、去年の味噌も混ぜておきました。どうなるかな？

空気がなるべく抜けるようにビニールにびっちり詰め仕込み終了。次回（切り替えし）ご期待！なのだが、上に落し蓋を乗っけて石を乗っけるのが我が家流なのだが落し蓋が適当な大きさのものが見つからない。。。送ってきたものには付属していないので明日にでも適当なものを100円ショップで探してくる予定。

検索するとウチとほぼ同じ頃に味噌を仕込んでいる方を発見。watchします(^^);
その他、手作り味噌関連blogにトラックバック、手前味噌自慢をしましょう。

お呼ばれの為に作ったちらし寿司です。
米４合、椎茸旨煮、竹の子、かんぴょう、人参、薄揚げ、玉子、鯛、いくら、のり、高野豆腐、レンコンの酢付
あとはスリごまと大葉を刻んで。作ってからショウガをいれるのを忘れたと思いだす。
椎茸旨煮はしっかり戻した干椎茸を戻し汁で炊き、味醂、醤油で味をいれて行く。
最初はあくが大量にでるのでしっかりとるべし。最後に照りがしっかりつくと成功。
黒砂糖や溜まり醤油を使うとそれっぽくなる。
その他、かんぴょう、竹の子(水煮のもの)、高野豆腐は基本は出汁、醤油、味醂で適当に味をつければよいのだけど別々に味付けしていくのは面倒。。。
椎茸旨煮の煮汁に適当にほうりこんでしまうと楽です。
(高野豆腐は味が濃くなりすぎるので出汁を頂き別に含めると吉)

おおむね好評でしたが、ちらしって地方によってだいぶ違うものらしく高野豆腐は関東方面ではあまりいれないらしい。
長野では胡桃が入っているものがあるそうな。
そういえば母親はシーチキンで「でんぶ」を作っていたな。。あれどうやるんだろう。。
おそらくシーチキン水で洗いながらほぐす、出汁、酒、味醂、塩であじつけて火にかけて水分をとばして完成。という感じなんだろうが、まだやったことが無い。こんどやってみます。

ぜひ今度やってみたい柚子ちらし、美味しそう。

前回の反省をふまえ再度ベーコン作りにトライ。
前回からの改善項目は。。。

金串をやっとこで加工。
材料はいつもの塩豚であるが脱水シート
というものを使って見たが水分をしっかり吸収してくれるので便利だし、いつもより肉質がしまってきたように思える。

こんな感じで使います、だんだん本格的になってきたな・・

前回のAmazonスモーカーであるが具材と火が近すぎるのと煙が問題であったのでさらにもうひとつ箱をガムテープでくっつけ上部は新聞紙で塞ぐようにしてみた。上部はすぐ換気扇なので少しは匂いが残らないようにできるか？
ダンボールの利点は折りたたんでしまえるのが良い！汚れればすてれば良いし。
最大の問題、火加減であるが今回は以下の手順で
具材をつるし、フライパンにチップをのせず一番弱い火で３０分ほど乾燥させる。
（燻製の作り方本にそうしろと書いてあったので。。。）
その後チップを投入するがあせって煙をばんばん出す必要はなく、なんとなく香りがするな・・・ぐらいでちんたら燻すと台所も臭くならなくて良い。（玉子は強めに短時間で燻したほうが良いみたい。）
30分ぐらいでこんな感じです。見た目は大成功。

この野菜が高いご時世になぜか野菜が余っている我が家。
OISIXで宅配を頼んでいるのだが、野菜はいつものとおりの値段、おためしセット（送料無料）はおすすめです。
ということでベーコン、水菜、白菜、シメジ、茄子のパスタ

パスタは絶対バリラ1.7mm、ディチェコと比べても歯ごたえが違います。
標準茹で時間は９分と書いてあるが無視。6分半で茹でる。
だいたいパスタのパッケージにかかれている時間は一般的に見ても長すぎる。
まあ、ちょっと前まで茹でおきのグニョグニョのパスタを炒めて出すのが普通の日本のスパゲッティだったわけであるから、茹で立てを食べるものだという信念を持っている人自体少ないし。。。
＃ちょっと前に宅配パスタのちらしがはいっていたなー一体いつ茹でたパスタなの？？

へんなイタ飯屋よりもうまいパスタを作るポイント
・1.3mmなら3分、1.6mmなら６分、1.9mmなら9分と小数点部分を標準時間と考えるとプリプリとしたしっかりとした歯ごたえが楽しめる。
さらにソースと合える際に時間がかかったりして食べるまで時間がかかるようならその分短くても全然OK
・パスタは塩を入れてゆでる事を知っている人は多いが、だいたい塩が少なすぎ。パスタを一本食べて見て塩分を感じられるぐらいは必要。
・オイル系のソースはうまく乳化させなければならないがなかなか難しい。麺茹で上がる、ソースの火を止める、麺を上げる、茹で汁は切らないですばやくソースに入れる、オリーブオイルを上からかける、思いっきりかき混ぜる事、（とにかく大きな鍋を使うと楽、中華鍋が最高）、いきなり麺を入れないで茹で汁を少し加え材料とよくかき混ぜておくと乳化しやすいかも。塩味は茹で汁で相当つくので最初から塩を決めない事。

さてベーコンに気をよくして次は青パパイヤである。
野菜が高くて買えないこの頃、貴重なビタミン源である。

これは。。。。。どうやって食べれば？？？もらったは良いが味の想像がつかない。
googleって見るとなにやらダイエットに良いらしい事。沖縄で好まれている事は判明。
ネットを彷徨っているうちに沖縄の農業に関する面白そうな本をみつけた「沖縄独特の野菜が流通に乗らなかったからこそ今まで生き残れた」そうな、ウムなるほど、がとりあえず今日のところは料理方法だ！
少なくとも甘くはないよう、サラダかな？とりあえず割って見ましょう。

結構大物である。とても全てを食べきれる自身が無いので1/4をカット
とりあえず検索結果に従い千切りして水にさらしてみました。

沖縄出身者によるとシーチキンと一緒に炒めてパパヤチャンプルーというものができるらしい。
シーチキンは在庫が無いのでとりあえずサラダにして食べてみる。
？？？確かベトナム料理屋の春巻きの中にこれ入っていたような。。。
なるほど味はわかった。しかしこんなたくさんどうやって食べきれば良いのだろう。
鍋にでもしてみるかな？
それとも冬瓜に似ているので鳥と炊き合わせとかにしてみるか？多分タイとかベトナムとか行くとそんな感じで食べているの違いない。
という事はきっとエスニックなスパイスと相性がよさそうであるが、なにかな？多分ニョクナムあたりだろう。

あんまりエスニック系得意じゃないんだよなー沖縄料理っぽく作るのがやはり有力か？
本当に困ってしまったのでリリースされたばかりのトラックバックPEOPLEの検索機能を使って
沖縄関連にトラックバック！　助けてください沖縄の人

とりあえず助けがくるまでこのまま冷蔵庫にホッテおきます。

批評サイトかなんだかわからなくなってきましたが、塩豚度をさらに上げるために今日の昼御飯も塩豚です。
バジルソースがポイントですがご近所の飲み屋「Kちゃん」の自家製バジルソースがうまかったのでおだてまくってお猪口一杯分わけてもらいました。

バジルソースの作り方

塩豚で検索してこられる方が多いので、追加情報。

6日目になると脂身がベーコンのようになり、明らかに違う風味がある。
肉が赤く発色しているが、これは岩塩に含まれる硝酸塩のためです。
本気で火を通さないベーコンを作るためにはボツリヌス菌の繁殖を防ぐ為に硝酸塩は正確な軽量が必須ですが
火を通して料理するのでまあ適当に。。。
とはいえこの手のものを作るときは食中毒は注意してください。
・新鮮な肉で作ること。
・血には雑菌が一杯です。最初によく洗い流しましょう。
・塩を使ってるから安心ってことはないです、塩を好む好塩菌というやつがいます。
まあ素人が適当に作っているんで１週間あたりで食べきったほうが安全です。

ベーコンの作り方

カルボナーラは難しい。
何度も作りながら成功率は5割ぐらい。作る量が違ったり、道具が違うとすぐ失敗する。
比較的、安定して作れそうなのが以下のレシピ

・粉チーズ（パルメジャーノ）たくさん。（ケチらず2人前で片手一杯ぐらい）
・塩豚、本当はパンチェッタですが手に入りにくいし高いし、塩豚がうまい（というかパンチェッタって塩豚と作り方同じです。）
・玉子、卵黄だけ使ったり、量を1個にしたり2個にしたり試行錯誤中。
・牛乳と黒コショウ

・粉チーズと牛乳はボールに入れ麺を茹でている鍋にのっけて湯煎にしてとろみを出す。
・塩豚を炒めておく。
・麺はが茹であがったら、塩豚を炒めた鍋に入れオリーブオイルをどばっとかけたあとチーズ入り牛乳をいれ玉子をいれshake,shake・・・火を止めて麺を炒めないこと。

・ポイント
玉子をどこで入れるかがと油の量がポイント、今日は湯煎の中に卵黄2個入れてみたがきちんとソースが乳化して見てくれは良いがちょっと油がまわりすぎてぼてっとしてしまった。
牛乳を多めにして最後に�